家常粤菜皮蛋香茜鱼片汤

　　清热下火尤其适合夏天

皮蛋香茜鱼片汤

　　对粤菜情有独钟的，应该不会不晓得这道家常菜——皮蛋香茜鱼片汤。“这汤不难做，只是备料有些麻烦。”赵总监说：“鱼片可以依照自己口味喜好变换，鳜鱼、鲈鱼都可以，或者拿黑鱼做也行。”既清热，又下火，尤其适合在夏天做给家里人尝尝。

　　光是听这名字，总觉得颇有些艳丽，其实主料也不过就是几只皮蛋和八九两的鱼片，而广东人口中的芫茜其实就是我们说的香菜。先把黑鱼去骨，用斜刀批成鱼片，拿生粉、鸡蛋清和料酒腌制，皮蛋切成小粒。等清水烧开后，先加点盐和味精，然后把皮蛋、鱼片以及香菜和 生姜一起下锅，用大火继续烧开，再转小火煮约15分钟就差不多可以了。

　　世贸中心大饭店的餐饮总监赵先生告诉记者，做这个汤也没什么小窍门可言，只是切鱼片比较考验主妇们的刀工。另外，若是有条件的话，可以用高汤替代清水来做汤底，这样口味会更加好。

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