大厨指点版——

　　一汤两吃的莲藕煲猪肉

　　莲藕要整段煮才容易酥

莲藕煲猪肉

　　这道夏令汤是赵总监一再推荐的，一来是因为莲藕和五花肉菜场里都有卖，二来，它的做法也很简单，一般主妇都能轻松上手。

　　先到菜场里切半斤五花肉，买两段莲藕。回来后将五花肉连皮洗干净，一整块直接放入清水里煮；同时，把洗干净的莲藕也带皮一起整段放入水中。用大火烧开后，转小火慢慢煮约2个半到3个小时。然后，把已经炖熟的猪肉和莲藕捞出，往浓汤里加适量盐和味精。把五花肉和莲藕分别切片、装盘，倒一点酱油蘸蘸。“这个时候的五花肉已经完全出油，入口肥而不腻，而此刻的莲藕也已经相当酥嫩了。”赵总监说。

　　如果你是个聪明的主妇，一定发现了这道一汤两吃的莲藕煲猪肉的制作小窍门。没错，关键就在于一开始的整块猪肉和整段莲藕。之所以不在入锅前将五花肉切片，是为了不让肉在长时间炖煮中“烂”掉，成渣漂浮在汤里；而莲藕若是也切片下锅，空气进入藕上的小孔，反而会让藕不容易煮酥。

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