冬天要滋补夏天重清凉

　　大厨还有一个煮汤法宝——陈皮

夏天以清凉、下火为主

　　“夏天里吃的汤汤水水和冬天的完全不一样。”世贸中心大饭店的餐饮总监赵先生告诉记者：“冬天侧重滋补，性热，譬如参类、牛肉等等，而夏天则是以清凉、下火为主。主料上以猪肉、鸡鸭、鱼居多，搭配莲子百合、米仁都可以。”至于蔬果类，赵总监特别推荐冬瓜和生梨。

　　在粤式大厨看来，普通至极的冬瓜可是个好东西。“把冬瓜切成大方块，就像东坡肉一样方正，而且要带皮，加上赤豆一同煮汤，能降暑降温。”同样，生梨也可以带皮和杏仁同煮，还有味道甘苦的芥菜，搭配咸猪骨，也是一道经典美味的夏令汤水。

　　除了主料和蔬果搭配，赵总监还有一个煮汤的法宝——陈皮。在做汤的同时，加一小块陈皮，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。

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